Temperera choklad

10.12.2018
Genom att choklad värms upp och kyls ner på ett visst sätt ändras fettkristallernas form vilket påverkar hur chokladen beter sig. Det gör att den håller sig sådär vackert glansiga utan att smälta i rumstemperatur.

Metoden är lika för alla varianter av choklad men temperaturen skiljer sig lite, så läs noga

Choklad som tempererats krymper lite när den stelnar, något som gör att den lättare släpper från pralinformen. Tekniken används ofta av konditorer men du kan också lära dig!!!

Utrustning - det här behöver du för att lyckas

För att lättare hålla koll på temperaturen är en digital termometer oumbärlig. Med den kan du säkerställa att chokladen inte blir för varm eller kall, något som är viktigt och påverkar hela resultatet. Du behöver också en kastrull, en slev och en värmetålig skål för att kunna smälta chokladen.

Temperera mjölkchoklad

  1. Hacka mjölkchokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad.
  2. Smält under omrörning.
  3. När chokladen når 45 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad.
  4. Rör tills den kyls ner till 27 grader.
  5. Därefter hettar du återigen upp chokladen till 30 grader.

Temperera mörk choklad

  1. Hacka den mörka chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad.
  2. Smält under omrörning.
  3. När chokladen når 50 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad.
  4. Rör tills den kyls ner till 28 grader.
  5. Därefter hettar du återigen upp chokladen till 32 grader.

Temperera vit choklad

  1. Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad.
  2. Smält under omrörning.
  3. När chokladen når 40 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad.
  4. Rör tills den kyls ner till 26 grader.
  5. Därefter hettar du återigen upp chokladen till 28 grader.
Share